Restaurant
Das Binderhäusl, seit 1968 ein kulinarisches Kleinod, hat seine Pforten geschlossen. Die letzten 20 Jahre lockte es mit Karos außergewöhnlicher Küche, die Gäste mit kreativen Menüs und unvergesslichen Geschmackserlebnissen verwöhnte. Die besondere Weinkarte, die gemütliche Atmosphäre und der Duft der frisch zubereiteten Speisen werden vielen in Erinnerung bleiben. Es ist schade, dass dieser Ort, der so viel Freude bereitet hat, nun Geschichte ist. Aber die Erinnerungen an die kulinarischen Abenteuer und die vielen schönen Abende im Binderhäusl bleiben lebendig und werden uns noch lange begleiten.
"Karos Küche" in Bildern

Aktuelles
Weinverkauf
Hinweis: AM 13.02.25 KEIN VERKAUF!
Liebe Gäste,
zwar ist unser Restaurant geschlossen, aber Karo und ich haben festgestellt, dass wir den vielen Wein, der noch im Keller lagert ja gar nicht selber trinken können. Das ist einfach zu viel 😁!
Deshalb gibt es den Abverkauf ab Januar '25 jeden Donnerstag von 17-19 Uhr oder jederzeit gerne auf Vorbestellung mit einer kurzen Email an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
Unsere Weinkarte gibt es hier. Preise siehe MNP (Mitnahmepreis)
Ladestation für e-Autos
Urlaub mit dem e-Auto wird jetzt bei uns noch unkomplizierter mit der 11kW-Ladestation. Direkt vor der Haustüre parken und aufladen: charge & chill sozusagen.
Info Chiemgaukarte - Sauna Inzell & Rauschbergbahn
Die Saunalandschaft und Hallenbad Inzell ist wegen Neubau bis 2024 geschlossen. Alternative: Vita-Alpina Ruhpolding.
Die Rauschbergbahn Ruhpdolding ist wegen Neubau geschlossen. Neu im Programm: Hirscheckblitz am Hochschwarzeck in Ramsau.

Das war unser Menükonzept
Aus den besten Zutaten - vorwiegend aus der Region - zauberte Karo die kreativsten Rezepte. Es gibt jeden Tag vier saisonale, stets wechselnde 4-Gang Menüs unter folgenden Themen.
Sie konnten jedes Gericht auch einzeln bestellen oder die Gänge kombinieren -- Kein Menüzwang.

Fischmenü

Traditionsmenü

Veggiemenü

Asiamenü

Die letzten 4 Menüs von Karo
Hinweis: in nachfolgendem Plugin wird die erste Seite der Speisekarte angezeigt. Nutzen Sie den Scrollbalken, um alle Seiten zu sehen oder öffnen Sie unsere Speisekarte über diesen Link.

Es waren nicht nur die regionalen Zutaten und die außergewöhnlichen Rezepte, die unsere Speisen so einzigartig machten. Es war auch meine Lust am Kochen und das Experimentieren mit neuen Geschmäckern. Das war meine Art von Kreativität.
Kindermenü
Natürlich hatten wir eine separate Speisekarte für die kleinen Genießer:
-
Kinder-Yakitori
-
Frühlingsrollen
-
Griesnockerlsuppe
-
Chicken-Nuggets
-
Und natürlich Pommes
Beste Qualität
Bei der Auswahl unserer Produkte legten wir sehr großen Wert auf beste Qualität mit kurzen Lieferwegen.

"Qualität kann man nicht faken!"
Lokale Produkte
Hier einige Beispiele unserer regionalen Lieferanten
- Brauerei Wieninger Teisendorf
- Metzgerei Eicher Inzell
- Metzgerei Hirschbichler Inzell
- Bioteaque Traunstein
- Frischdienst Berchtesgadener Land
- Bad Reichenhaller Mineralwasser
- Brauerei Schnitzlbaumer TS
- Brauerei Unertl Haag
- Transgourmet Salzburg


Karos
Festmenüs
der letzten 20 Jahre
Geräucherter Saibling mit Meerrettichschaum, Forellenkaviar und Dill
Trilogie von der Gans: Gänsekeule in Chablissülze, Gänseleberpraline in Schokolade und Gänserilette im herzhaften Tütchen
Sellerie-Apfel-Süppchen
Entenbrust im Wirsingmantel mit karamelisierten Orangenscheiben auf delikater Trüffel-Geflügellebersauce und "Duchesse-Kartoffeln"
Schneeball aus Birnen-Schokobisquit mit Haselnüssen, dazu Birnensorbet, marinierte Zwetschgen und Himbeer-Balsamico-Lolly // 41,-- €
Weiß - Winzerhof Iro, Burgenland - 2006 Grüner Veltliner - Ausgeprägter, fruchtiger und sortenreiner Qualitätswein mit dezent pfeffriger Würze. Flasche 0,75 l // 12,90 €
Rot - Castellani, Toskana - 2002 Chianti Classico Riserva DOCG - 2 Jahre Fasslagerung ergeben diese wunderbare Fruchtigkeit mit nobler Tanninstruktur. Flasche 0,75 l // 15,-- €
Roastbeef “japanisch” mit genockter Sojasauce
Rote Beete-Ingwer-Kokos-Süppchen
Gedämpfte Jakobsmuscheln im Zucchinimantel auf Kürbis-Orangen-Konfit
Fasanenbrust im Speckmantel mit Orangen-Rauchsalz, zartem Linsengemüse und glacierten Schalotten
Schokoladen-Ravioli auf Aprikosen-Mango-Sauce mit süßem Pesto // 43,50 €
Weißweinempfehlung - Weingut Bretz - 2006 Riesling classic - Knackig frisch mit herrlicher Fruchtigkeit.Ein typischer Riesling aus Rheinhessen. Flasche 0,75 l // 13,90 €
Rot - Kellermeister Privat, Wachau - 2006 St. Laurent - Trocken, rubinrot, besonders fruchtig und ausgewogene Säure. Flasche 0,75 l // 16,-- €
Amuse Gueule
Ziegenfrischkäse mit Limonencrème auf Thunfischtatar mit Rosmarin-Chili-Vinaigrette
Weißes Tomatenschaumsüppchen mit Blätterteig-Grissini
Wachtelbrüstchen auf Erbsenpüree
Hirschrücken mit Orangenkruste, Rotwein-Granatapfelsauce & Walnuss-Gersten-Risotto
Joghurt-Passionsfruchtsorbet mit Pistazienmacarons und Glühweinsabayon // 65,-- €
Gebratener Kürbis mit Vanille, Frisée und Rote-Beete-Chips
Schaumsüppchen von der gelben Rübe mit Ingwer und Beef-Tatar
Waller auf Safransauce mit Romanesco-Röschen
Mit Feigen gefüllte Perlhuhnbrust auf Dinkelrisotto
Rosen-Crème-Brûlée mit Sorbet vom weißen Pfirsich und Himbeer-Espuma // 55,-- €
Weiß - Hauerinnung Krems - Wachau - 2008 Riesling Pfaffenberg . Mundus Vini: Bester Weißwein Europas 2010 - Flasche 0,75 l 24,-- €
Rot - Christmann Pfalz - 2007 Spätburgunder “Selection” - Flasche 0,75 l // 28,-- €
Schwarzwurzelschaumsüppchen mit Vanille-Pfifferlingen
Hirschkalbskeule mit Zwetschge und Honigkuchenstampf
Apfel-Tiramisu mit Schokolade
Rotwein: Weingut Kroiss - Illmitz Wien - 2010 Zweigelt reserve trocken
Zweierlei Lachstatar auf Kartoffelchips
Klare Tomatenconsommé mit Parmesanflädle
Zartes Rinderfilet, gefüllt mit Maronenpüree auf Lebkuchensauce. Rote Beete Gemüse nach altem Rezept und Schupfnudeln
Schokotorte “Nemesis” trifft Tarta di Limone oder “Ein Fiasko in Süß” // 35,— €
Kleine Weihnachtsüberraschung aus Karo’s Küche
Schweinebauch mit marinierten Jacobsmuscheln und Forellenkaviar
Weiße-Zwiebel-Minestrone mit Gänseleber-Schwarzbrot-Crostini
Entenbrust mit Apfel-Portwein-Sauce, Kartoffelpudding und Blaukraut
Sauerkirschstrudel auf Nougatsaucenspiegel // 39,- €
Buchweizenblini mit Crème Fraîche und zweierlei Kaviar
Thunfischtatar mit Avocado
Grünes Erbsensüppchen mit Wasabischaum
Confierte Jakobsmuscheln auf Kürbis-Chutney
Kalbsfilet mit Portweinsauce und Grüner-Spargel-Frühlingsrolle
Pavé aus dreierlei Schokolade Kiwisorbet & Himbeere // 69,-- €
Weißwein: Weingut Jöbstl - Steiermark - 2014 Sauvignon Blanc
Rotwein: Weingut Solar y Uberzo - Spanien - 2014 "Altius" Garnacha
Rosinenpaté auf Schwarzbrotcrostini
Duett von Jacobsmuscheln im Ingwersud und Orangen-Kürbis-Chutney
Capuccino von der Roten Beete
Rosa gebratenes Entenbrustfilet mit Orangensauce, glacierten Maronen, Blaukraut und Walnussbrioches
Nougat Glacé // 39,— €
Marinierte Forelle mit Himbeer-Senf-Dressing
Safran-Consommé mit Petersilienflädle
Gefüllte Kalbsbrust mit Süßkartoffelpüree und jungem Gemüse
Kernöl-Nussparfait mit Zwergorangen und schwarzen Walnüssen // 37,— €
Thunfischtatar mit Gurke und Limetten-Frischkäsecrème
Steinpilz-Cappuccino mit Mürbeteigstangerl
Gebratene Wildschweinbällchen auf Zwiebel-Rosmarin-Confit
Zitronensorbet mit Basilikumspiegel
Hirschrücken rosa gebraten mit Suaerkirschen, Selleriecrème und Rosenkohlblüten
Himbeermousse im Schokoglas mit Zitronenkuchen // 84 €
Gänseleberterrine mit Quitten und Mangobrioche, dazu ein Gläschen “2005 Grüner Veltliner Auslese”
Petersilienwurzelessenz mit Karos kleinen Glücksbringern
In Kürbiskernöl konfierter Waller mit Zweigelt-Zwiebeln und gelben Linsen
Hirschfilet mit Gewürzjus, Maronen-Wan-Tan und Spitzkohl
Heidelbeer-Joghurt-Crème mit Burgenländer Kipferl // 57,-- €
Weiß - Weingut Nimmervoll - Wagram2011 “Nimm weiß” // 18,-- €
Rot -Cellares Capcanes - Montsant Spanien - 2009 “Ninot” // 21,-- €
Tuna-Strudel mit pikantem Mango-Ananas Chutney
Tomaten-Kokos-Suppe
Rosa gebratene Entenbrust auf Orangen-Spitzkohl-Gemüse mit Thymian-Serviettenknödel
Weiße Mousse mit Lebkuchengewürz auf Rotweinbirnen // 35,— €
Lachs-Sashimi mit gepopptem Amaranth
Carpaccio von rosa gebratenen Hirschrücken mit Kürbispüree und alpiner Kresse
Blumenkohl-Kokosnuss-Süppchen mit Black-Tiger-Garnele und Curryöl
Rinderfilet in Senfmarinade mit Babykarotten, Bohnen, Kartoffelpüree und Kaffeesauce
Crème Brûlée, Orangen-Guglhupf und Grapefruitsorbet // 65 €
Weißwein: 2018 Sauvignon Blanc, Luise Jöbstl, Steiermark
Rotwein: 2014 Zweigelt Rot Reserve, Gregor Nimmervoll - Wagram
Amuse Gueule
Entenlebermousse mit Cranberry-Zwiebel-Confit
Klare Tomatenessenz mit japanischem Kerbel-Ravioli
Jakobsmuschel im Mangoblatt auf Kürbis-Meerrettich-Sauce
Rinderfilet mit Brombeeren in Brandy-Schokosauce und Kartoffel-Sellerie-Stampf
Variation von Schokolade und Orange // 59,-- €
Weiß - Weingut Fürnkranz - Niederösterreich - 2011 Riesling // 16,-- €
Rot -Cellares Capcanes - Montsant Spanien - 2009 “Ninot” // 21,-- €
Gesottene Entenbrust mit Orangen-Oliven-Ragout
Feine Hühnersulz mit Kräutertopfen und marinierten Kräutern
Capuccino von der Pastinake mit schwarzem Trüffel und Petersilienhaube
Lauwarme Räucherforelle mit Berglinsen
Rehrücken mit Wirsingpüree, Römischen Gnocchi und Wild-Schokoladen-Sauce
Gebackene Schokoladenkugel im Strudelteig auf Gewürzorangen // 49,-- €
Weißweinempfehlung - Kellermeister privat - 2006 Chardonnay - Fruchtig und frisch mit typischen Schmelz. Der Wein zum Wiener Opernball. Flasche 0,75 l // 17,-- €
Rot - Cantina Miglianico - Mellianum DOC - 2002 Montepulciano d’Abruzzo - Trocken, dunkles rubinrot, besonders fruchtig und ausgewogene Tannine. Flasche 0,75 l // 19,-- €
Orientalisches Minifleischpfanzerl
Törtchen von Räucherlachs-Tatar mit Ingwer-Mousse und Gurken-Relish
Weiße Tomatenessenz mit Basilikumnockerl
Frühlingsrolle von der Gans
Gefülltes Rinderfilet auf Rosmarinjus mit souffliertem Kartoffeltürmchen
Kaffee-Panna-Cotta mit Kardamon-Gelee und Apfel-Rucola-Sorbet mit Joghurt Schaum // 49,-- €
Weiß - Weingut Bretz - 2008 Sauvignon Blanc - Fruchtig und frisch mit animierender, milder Säure. Flasche 0,75 l // 19,-- €
Rot - Ninfeo – DOCG - 2002 Amarone - Die italienische Institution in Rot. Extraktreich, kräftig und dennoch schmelzige Frucht. Flasche 0,75 l // 24,-- €
Amuse Gueule
Räucherlachs-Crêpes auf Spargel-Pannacotta; Räucherlachs-Tatar und Fischpraline
Klare Tomatenessenz mit Hummerravioli
Gegrillter Schweinebauch in Malzbiersauce und Kürbiswürfel
Rehrücken mit Spitzkohlwickerl und Topfenknödel
Sorbet von weißem Pfirsich mit Schokoschneeball und Fruchtwürfel // 69,-- €
Weißwein: Weingut Fürnkranz - Niederösterreich - 2013 Weißburgunder
Rotwein: Weingut Bretz, Rheinhessen - 2011 Saint Laurent barrique
Schwarzwurzelschaumsüppchen mit Frühlingsrolle
Kabeljau im Tramezzinimantel auf Kohlrabi und Portweinkirschen
Maronenparfait mit Zwetschgenröster
Weißwein: Wagram Österreich - Weingut Nimmervoll - 2011 Riesling vom weißen Schotter
Getrüffeltes Schwarzwurzelsüppchen mit Entenpflanzerl
Kleines Schmankerlbüffet
Waldorfsalat, Frisch geräuchertes Lachsfilet mit Senf-Dill-Sauce, Entenleber mit Äpfeln, Hirsch-Kaninchen-Terrine, Räucherfischterrine, Meerrettichsahne, Vogelbeer-Birnen-Gelee, Pflaumen-Preiselbeersauce
Karos kleine Dessert-Törtchen